Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa dengan ru

Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa, dengan rumus molekul C₁₂H₂₂O₁₁. Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan, tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon. Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula . Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha. Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa. Proses fermentasi sukrosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbondioksida dan produk samping berupa senyawaan alkohol. Penggunaan ragi (yeast) ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan . Sukrosa diproduksi sekitar 150 juta ton setiap tahunnya.

Sukrosa
Nama


Nama IUPAC (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
Nama lain Gula; Sakarosa; α-D-glukopiranosil-(1→2)-β-D-fruktofuranosida; β-D-fruktofuranosil-(2→1)-α-D-glukopiranosida; β-(2S,3S,4S,5R)-fruktofuranosil-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranoside; α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glukopiranosil-β-(2S,3S,4S,5R)-fruktofuranosida
Penanda
Nomor CAS	57-50-1^Y
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif
3DMet	{{{3DMet}}}
ChEBI	CHEBI:17992^Y
ChEMBL	ChEMBL253582^Y
ChemSpider	5768^Y
DrugBank	DB02772^Y
Nomor EC
PubChem CID	5988
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	C151H8M554^Y
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID2021288
InChI InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1^Y Key: CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N^Y InChI=1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
SMILES O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)CO
Sifat
Rumus kimia	C₁₂H₂₂O₁₁
Massa molar	342.30 g/mol
Penampilan	padatan putih
Densitas	1.587 g/cm³, padat
Titik lebur	186 °C decomp.
Kelarutan dalam air	2000 g/L (25 °C)
log P	−3.76
Struktur
Struktur kristal	Monoklinik
Grup ruang	P2₁
Senyawa terkait
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
Y verifikasi ( ^YN ?)
Referensi

Ciri-ciri fisik dan kimia

Struktur α-D-glukopiranosil-(1→2)-β-D-fruktofuranosida

Pada sukrosa, glukosa dan fruktosa terhubung melalui ikatan antara karbon pertama (C1) pada subunit glukosa dengan karbon kedua (C2) milik fruktosa. Ikatan ini disebut dengan .

Degradasi panas dan oksidatif

Kelarutan sukrosa dalam air berdasarkan temperatur tertentu
T (°C)	S (g/ml)
50	2.59
55	2.73
60	2.89
65	3.06
70	3.25
75	3.46
80	3.69
85	3.94
90	4.20

Sukrosa akan meleleh pada suhu 186 °C (367 °F) dan membentuk karamel. Seperti karbohidrat lainnya, sukrosa jika terbakar akan menghasilkan karbon dioksida dan air. Contohnya, untuk bahan bakar motor roket amatir, sukrosa digunakan sebagai bahan bakar dengan dicampurkan bersama dengan kalium nitrat untuk oksidatornya.^{[butuh rujukan]}

48 KNO₃ + 5 C₁₂H₂₂O₁₁ → 24 K₂CO₃ + 24 N₂ + 55 H₂O + 36 CO₂

Sukrosa dicampur dengan asam klorat, akan menghasilkan karbon dioksida, air, dan asam klorida:

8 HClO₃ + C₁₂H₂₂O₁₁ → 11 H₂O + 12 CO₂ + 8 HCl

Sukrosa dapat didehidrasi dengan asam sulfat untuk membentuk padatan karbon murni berwarna hitam:

H₂SO₄(katalis) + C₁₂H₂₂O₁₁ → 12 C + 11 H₂O + panas dan H₂O + SO₃ sebagai hasil panas

Hidrolisis

Hidrolisis akan memecah ikatan glikosida, dan mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Meskipun begitu, proses hidrolisis sukrosa berjalan amat lambat sehingga bisa memakan waktu bertahun-tahun. Proses ini bisa dipercepat berlipat-lipat dengan adanya enzim . Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam, misalnya dengan atau jus lemon, keduanya asam lemah. Demikian juga, keasaman lambung mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan dalam tubuh.

Lihat juga

Nektar
Gula
Tipe-tipe gula lainnya:
- Monosakarida
  - Galaktosa
  - Fruktosa
  - Glukosa
  - Ribosa
  - Xilosa
- Disakarida
  - Maltosa
  - Laktosa

Referensi

Sucrose, International Chemical Safety Card 1507 (dalam bahasa Inggris), Geneva: International Programme on Chemical Safety, November 2003
(Inggris) Ophardt CE. 2003. Sucrose [terhubung berkala]. http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/546sucrose.html [1 Nov 2009].
(Inggris) Nguyen DN, Ton NMN, Le VVM. 2009. Optimization of Saccharomyces cerevisiae immobilization in bacterial cellulose by ‘adsorption-incubation’ method. Int Food Res J 16 : 59-64.
Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach Sugar" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a25_345.pub2
"Sucrase", Encyclopædia Britannica Online

[ICSC-1] Sucrose, International Chemical Safety Card 1507 (dalam bahasa Inggris), Geneva: International Programme on Chemical Safety, November 2003

[oph-2] (Inggris) Ophardt CE. 2003. Sucrose [terhubung berkala]. http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/546sucrose.html [1 Nov 2009].

[ngu-3] (Inggris) Nguyen DN, Ton NMN, Le VVM. 2009. Optimization of Saccharomyces cerevisiae immobilization in bacterial cellulose by ‘adsorption-incubation’ method. Int Food Res J 16 : 59-64.

[4] Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach Sugar" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a25_345.pub2

[5] "Sucrase", Encyclopædia Britannica Online